Thành viên

  Hồ Thị Nguyệt Thu - homepage

THIẾT KẾ CHẾ ĐỘ NHIỆT TRONG QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT CÁ SẤU TIỀM THUỐC BẮC ĐÓNG HỘP

Hồ thị Nguyệt Thu, Lương Chí Hui, Võ thị Hồng Nhung, Lâm Phụng Đàn

Khoa Công nghệ Thực Phẩm - Trường Đại học Nông Lâm tp. Hồ Chí Minh

Tel. : 8 974 002 ; Fax : 7 240 077 ; E-mail : hothinguyetthu@yahoo.fr

TÓM TẮT

Nghiên cứu chế biến thịt cá sấu tiềm thuốc Bắc đóng hộp được thực hiện kết hợp với công ty cá sấu Hoa cà (thuộc quận 12, thành phố Hồ Chí Minh) với mục đích nâng cao giá trị của thịt cá sấu nguyên liệu, đồng thời đa dạng hoá các sản phẩm chế biến từ thịt cá sấu trên thị trường ở thể loại thực phẩm chức năng là tráng dương bổ thận, tăng cường sức khỏe và bổ phổi.

Qua thí nghiệm khảo sát, chúng tôi đã ghi nhận những kết quả như sau :

·        Polyphosphate với lượng dùng là 0,4% sẽ cải thiện tính mềm của thịt cá sấu đóng hộp.

·        Trong số các chế độ tiệt trùng nghiên cứu, nhiệt độ xử lý khuyến cáo áp dụng là 121°C và duy trì lần lượt là 10 phút ở tâm đối với sản phẩm tráng dương-bổ thận. Đối với sản phẩm tăng cường sức khỏe và sản phẩm bổ phổi, chế độ xử lý nhiệt đề nghị là duy trì thiết bị ở 121°C lần lượt trong 40 phút và trong 35 phút.

·        Thành phần hoá học  của sản phẩm với hộp có trọng lượng tịnh 280g là :

-         Sản phẩm tráng dương, bổ thận : 20,27% vật chất khô, 1,9% lipid, 8,26% protêin và 1,95% khoáng.

-         Sản phẩm tăng cường sức khỏe : 24,27% vật chất khô, 1,245% béo, 11,71% đạm và 1,64% khoáng.

-         Sản phẩm bổ phổi : 23,01% vật chất khô, 1% béo, 11,41% đạm và 1,75% khoáng.

·        Đồ hộp cá sấu thử nghiệm qua xử lý tiệt trùng đảm bảo an toàn vi sinh theo tiêu chuẩn Việt Nam.

Số lần xem trang : 14811
Nhập ngày : 29-03-2008
Điều chỉnh lần cuối : 06-04-2008

Ý kiến của bạn về bài viết này

( Xem trả lời) Họ tên :   Địa chỉ email Nội dung

  Các bài viết đã đăng trên các báo