|
 Hồ Thị Nguyệt Thu - homepage
1. THÀNH PHẦN, TÍNH CHẤT LÝ – HÓA, GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG, CHẤT LƯỢNG KỸ THUẬT VÀ LÀM CHỦ CHẤT LƯỢNG SỮA
1.1. 1.1. Khái quát về nguyên liệu sữa
1.2. 1.2. Sự tiết sữa
1.3. 1.3. Thành phần của sữa
1.4. 1.4. Đặc tính lý – hóa của sữa
1.5. 1.5. Cấu trúc và các tính chất lý – hóa của các cấu phần của sữa
1.6. 1.6. Qui định về chất lượng sữa
1.7. 1.7. Làm chủ chất lượng sữa tiêu thụ
2. 2. THU HỌACH VÀ BẢO QUẢN SỮA TRƯỚC CHẾ BIẾN
2.1. 2.1. Nguyên nhân gây thương tổn tính năng của sữa tại nông trại và biện pháp dự phòng
2.2. 2.2. Kỹ thuật thu họach và bảo quản sữa trước chế biến
2.3. 2.3. Ảnh hưởng của các quá trình xử lý trên giá trị dinh dưỡng của sữa
3.
3. SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ SỮA
3.1. 3.1. Sữa dạng lỏng
3.1.1. 3.1.1. Định nghĩa
3.1.2. 3.1.2. Các dạng thành phẩm
3.1.2.1 .Sữa tươi
3.1.2.2 .Sữa thanh trùng
3.1.2.3 .Sữa tiệt trùng
3.1.2.4 .Sữa gia hương
3.1.3. 3.1.3. Các công đọan trong quá trình chế biến
3.1.4. 3.1.4. Qui định về chất lượng
3.1.5. 3.1.5. Khiếm khuyết của sữa thành phẩm
3.2. 3.2. Sữa lấy bớt nước
3.2.1. 3.2.1. Sữa cô đặc
3.2.2. 3.2.2. Sữa bột
3.3. 3.3. Sữa lên men
3.3.1. 3.3.1. Khái quát về sản phẩm sữa lên men
3.3.2. 3.3.2. Qui định về chất lượng
3.3.3. 3.3.3. Kỹ thuật chế biến yaourt
3.3.4. 3.3.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng yaourt sản xuất
3.3.5. 3.3.5. Kỹ thuật chế biến sản phẩm sữa lên men khác
3.4. 3.4. Pho mai
3.4.1. 3.4.1. Lịch sữ phát triển
3.4.2. 3.4.2. Qui định về chất lượng
3.4.3. 3.4.3. Khả năng thích ứng của sữa nguyên liệu trong chế biến phomai
3.4.4. 3.4.4. Kỹ thuật chế biến
3.4.5. 3.4.5. Tự động hóa và biện pháp tăng năng suất sản xuất
3.5. 3.5. Bơ và các cấu phần phân tách từ béo sữa
3.5.1. 3.5.1. Cấu trúc, tính chất lý – hóa của hạt cầu béo
3.5.2. 3.5.2. Qui định về chất lượng
3.5.3. 3.5.3. Kỹ thuật chế biến bơ
3.5.4. 3.5.4. Đóng gói và tồn trữ bơ
3.5.5. 3.5.5. Dầu bơ và các phân đoạn béo khác của sữa
3.6. 3.6. Kem đá
3.6.1. 3.6.1. Khái quát về kem đá
3.6.2. 3.6.2. Qui định về chất lượng
3.6.3. 3.6.3. Nguyên phụ liệu sử dụng trong chế biến kem đá
3.6.4. 3.6.4. Tổ hợp công thức chế biến kem đá
3.6.5. 3.6.5. Qui trình chế biến : kỹ thuật và thiết bị
3.6.6. 3.6.6. Kiễm tra và đánh giá chất lượng thành phẩm
3.6.7. 3.6.7. Những khiếm khuyết thường gặp trên sản phẩm và biện pháp phòng ngừa
3.7. 3.7. Những phụ phẩm khác từ sữa
4. 4. VỆ SINH VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA
4.1. 4.1. Nhắc lại về hệ thống đảm bảo chất lượng HACCP
4.2. 4.2. Áp dụng hệ thống HACCP trong lĩnh vực chế biến sữa
4.3. 4.3. Thẩm tra hoạt động của hệ thống HACCP
Số lần xem trang : 14821
Nhập ngày : 04-04-2008
Điều chỉnh lần cuối : 08-04-2008 Ý kiến của bạn về bài viết này
|
Đang xem 3
In trang này
Lên đầu trang
Gởi ý kiến